• Alain Passard trouxe 90 menus produzidos pela sua equipa para o Vila Joya
    Alain Passard trouxe 90 menus produzidos pela sua equipa para o Vila Joya Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • A equipa de Alain Passard com uma chef portuguesa
    A equipa de Alain Passard com uma chef portuguesa Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Durante a entrevista com a jornalista Alexandra Prado Coelho
    Durante a entrevista com a jornalista Alexandra Prado Coelho Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • O tamboril a ser grelhado para incorporar um dos pratos do menu do chef 
    O tamboril a ser grelhado para incorporar um dos pratos do menu do chef  Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Tamboril com cebola, espinafres e cenoura
    Tamboril com cebola, espinafres e cenoura Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Risotto com aipo e trufa preta
    Risotto com aipo e trufa preta Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • O chef pondo a mousse de trufa preta no prato de ovo
    O chef pondo a mousse de trufa preta no prato de ovo Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Os ovos do chef
    Os ovos do chef Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • O ovo a 65 graus cozido com mousse de trufa preta
    O ovo a 65 graus cozido com mousse de trufa preta Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • É o próprio Alain Passard a pôr a trufa preta no prato dos clientes que estão na mesa do chef, dentro da cozinha
    É o próprio Alain Passard a pôr a trufa preta no prato dos clientes que estão na mesa do chef, dentro da cozinha Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Depois de a raspar para o prato do cliente, o chef delicia-se com o que restou da trufa
    Depois de a raspar para o prato do cliente, o chef delicia-se com o que restou da trufa Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • O empratamento do ravioli de vegetais
    O empratamento do ravioli de vegetais Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • A saída dos pratos de ravioli
    A saída dos pratos de ravioli Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Ravioli de vegetais
    Ravioli de vegetais Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • O prato de carne
    O prato de carne Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • A chef de pastelaria do Vila Joya preparou pessoalmente a sobremesa para Alain Passard comer na cozinha
    A chef de pastelaria do Vila Joya preparou pessoalmente a sobremesa para Alain Passard comer na cozinha Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Alain Passard a cortar o tamboril
    Alain Passard a cortar o tamboril Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Momento de tensão durante a preparação do tamboril
    Momento de tensão durante a preparação do tamboril Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • O chefe de sala do Vila Joya, Paulo Luz
    O chefe de sala do Vila Joya, Paulo Luz Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • O champanhe G.H.Mumm patrocinou o jantar do chef e por isso todos os pratos foram acompanhados com champanhe
    O champanhe G.H.Mumm patrocinou o jantar do chef e por isso todos os pratos foram acompanhados com champanhe Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • O n.º2 da marca de champanhe durante a prova que teve lugar à tarde

    O n.º2 da marca de champanhe durante a prova que teve lugar à tarde

    Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • O pato de Alain Passard
    O pato de Alain Passard Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Um jovem persa que está no Vila Joya a apoiar a equipa de cozinha
    Um jovem persa que está no Vila Joya a apoiar a equipa de cozinha Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Pêra cozida com gelado de baunilha
    Pêra cozida com gelado de baunilha Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography
  • Os alunos das escolas de hotelaria de Faro e Portimão juntam-se à equipa do Vila Joya - a que nestes dias estão a dar apoio - para celebrar mais uma noite de sucesso
    Os alunos das escolas de hotelaria de Faro e Portimão juntam-se à equipa do Vila Joya - a que nestes dias estão a dar apoio - para celebrar mais uma noite de sucesso Paulo Barata/ Guerrilla Food Photography

Especial International gourmet festival - Tribute to Claudia 2012

Alain Passard trouxe teatralidade ao Vila Joya

Quinta-feira foi a noite de Alain Passard no festival do Vila Joya, no Algarve. O chef francês do L’Arpège, três estrelas Michelin, famoso por em 2001 ter deixado de utilizar carne vermelha na sua cozinha, trouxe para esta refeição os seus célebres legumes.

O homem que diz que um dia gostaria de poder discutir uma cenoura como quem discute uma casta de vinho, apresentou um ravioli jardim de vegetais, um risotto de aipo-bola com trufas negras, mas também tamboril acompanhado com legumes, e ainda pato, com cenoura, beterraba e beringela fumada (trabalhar a arte do fogo, sob diferentes formas, é outra das suas paixões). Toda a refeição foi acompanhada por champagne Mumm, um dos patrocinadores.

Teatral, bem-disposto, descontraído, Passard só chegou à cozinha poucos minutos antes de começar a ser servido o jantar, para dar os últimos toques nos pratos. É evidente que tem uma enorme experiência e uma equipa bem oleada ao seu lado – e três estrelas Michelin.

Mas diz que só há um ano sentiu que estava finalmente a fazer a cozinha com que tinha sonhado. “O mais belo livro de culinária foi escrito pela Natureza” é uma das frases que gosta de repetir.

Hoje à noite estará outro francês na cozinha do Vila Joya, Laurent Grass, também ele detentor de três estrelas Michelin. 

Até dia 22 de Janeiro, o hotel Vila Joya é paragem obrigatória para os grandes chefs. O Life&Style acompanha diariamente o festival Tribute to Claudia.