Base

Esfera de chocolate:
300gr chocolate ivoire branco valrhona

Crumble de Especiarias:
100gr farinha
100gr farinha amêndoa
100gr açúcar
100gr manteiga
5gr de 4 especiarias

Sopa de baunilha:
400gr leite
100gr chocolate ivoire
2 Vagem de baunilha
200gr gema ovo
30gr Açúcar
5gr pectina de maçã

Cremoso de fava tonka :
300gr de chocolate manjari62% valrhona
250 gr nata
30gr manteiga
80gr polpa de framboesa
1gr fava tonka

Bolo chocolate e laranja sem glúten:
200gr chocolate 72%
200gr chocolate jivara leite
200gr gema ovo
400gr açúcar
375gr manteiga
240gr clara ovo
2 Laranjas (raspa)
75gr farinha arroz

Preparação
Esfera de chocolate:
Aquecer o chocolate a 45º, trabalhar ele em cima da pedra mármore para arrefecer e chegar ao 28º. Verter no molde e retirar o excesso e reservar.

Crumble de especiarias:
Misturar todos os ingredientes e a manteiga fria. Cozer no forno a 150º 10 minutos.

Cremoso de favas tonka:
Ferver a nata e verter em cima do chocolate, mexer, adicionar a manteiga e a polpa de framboesa e raspar a fava tonka para infusar, reservar no frio.

Sopa de baunilha:
Ferver o leite com a baunilha, misturar o açúcar com as gemas ovos, deitar o leite por cima e voltar ao lume e cozer sempre a mexer ate atingir o 80º.
Verter em cima do chocolate e adicionar a pectina e passar com a varinha mágica  

Bolo de chocolate:
Derreter o chocolate com a manteiga, juntar o outro chocolate e as raspas de laranja e a gema ovo, envolver a clara ovo em castelo e a farinha arroz. Deixar descansar 30 minutos e cozer a 160º no forno.

Empratamento
Rechear uma semi-esfera com cremoso, crumble e frutos vermelho e fechar a esfera. Pintar a esfera com a pistola, para isso, a esfera deve estar bem fria. Colocar em cima do bolo. Aquecer a sopa e verter direito em cima da bola para rebentar o topo e abrir.