Ingredientes:
Base:
4gr Flor de sal
2gr Pimenta
50 Magret pato fumado
1 Fatia grossa pão especiarias

Chutney de toranja:
1kg Gomos de toranja
1 zeste de toranja
30gr Açúcar
30gr Vinagre
30gr Alho francês
4gr Coentro em grão
4gr Zimbro
2gr Pimenta em grão

Cenouras com gengibre:
3 Mini cenouras
3gr Brunesa de gengibre
10gr Caldo de galinha
2gr Sal
0,5gr Pimenta

Cremoso de cacau :
5gr de Cacau em pó valrhona
150gr Leite
1 folha de gelatina
100gr de nata batida

Salada:
7 Folhas de rúcula
5 De mizuna mostarda
5 Lâminas de rabanete

Preparação:
Chutney de toranja:
Pôr um pouco de manteiga clarificada num tacho, torrar os frutos secos (avelã, pinhão, amêndoas) e juntar os outros frutos (tâmaras, figos, sultanas), juntar o mel, deixar reduzir e juntar os sumos e a brunesa de gengibre, deixar cozer para reduzir o jus e guardar

Cenouras com gengibre:
Arranjar as cenouras, puxar em pouco azeite, juntar a brunesa de gengibre e deglacear com caldo de galinha.

Pato fumado:
Cortar o pato fumado fininho e enrolar em forma de rosa

Cremoso de cacau:
Pôr a folha de gelatina em água com gelo para ficar mole. Aquecer o leite, juntar o cacau em pó e depois a gelatina e deixar arrefecer. Não totalmente frio juntar a nata batida.

Empratamento:
Cortar um disco de 10cm por 1,5cm de altura torrar ligeiramente.
Por cima um pouco de chutney de toranja.
As cinco rosas de pato com um pouco de cremoso de cacau por dentro.
Montar com um pequeno jardim com as cenouras com gengibre e a alface mizuna, mostarda, a rúcula e o cerfolio e um pouco de flor de sal.