Para o prato de peixe escolheu um tataki de atum com xerém sólido e puré de ervilhas.

O xerém – ou papas de milho – é um prato típico do Algarve, por norma servido em estado líquido e acompanhado de conquilhas ou camarão (ou toucinho, como nos explica o chef).

Osvalde Silva propõe uma versão sólida para acompanhar o lombo de atum em sementes de sésamo e um molho agridoce de manga com um toque de malagueta. 

É uma receita com alguns truques, mas vale a pena aprendê-los.

Para fazer o xerém é preciso acertar no ponto de cozedura e levar ao frigorífico na hora certa. Já o atum deve ficar rosado no seu interior e por isso atenção aos minutos que dá a cada lado na frigideira.