Ricardo Costa é natural de Aveiro, mas, nesta segunda receita que prepara para o Life&Style, os elogios vão todos para o Algarve, de onde vêm não só os melhores lagostins, mas também os “melhores carabineiros do mundo”. O chef do The Yeatman (uma estrela Michelin), em Vila Nova de Gaia, junta-os ao salmonete, um peixe que, “por se alimentar sobretudo de pequenos camarões, sabe a marisco” e aos chocos cortados em tiras finas.

Em jeito de ingrediente-surpresa, a terrina de cozido com todos os seus sabores de carne é adicionada para que o prato ganhe complexidade e criatividade. Afinal, o que seria do mar sem um pouco de terra?