Atenção, não tente fazer isto em casa. Não é que haja nenhum risco de se magoar, mas estamos num nível de complexidade desafiante. Pão de pistácio, maionese de wasabi, pó de azeite, iogurte de citronela, por si só os ingredientes desta entrada despertam os sentidos e a curiosidade. 

Na cozinha do The Yeatman, onde está desde 2011, Ricardo Costa foi galardoado com uma estrela Michelin em Novembro desse mesmo ano. Um feito que já tinha alcançado no Largo do Paço, o restaurante do hotel Casa da Calçada, em Amarante, em 2009 e 2010. 

Na Terrina de Vitela, Foie gras e Vieiras frescas, que os clientes do restaurante do hotel em Vila Nova de Gaia conhecem bem, a mistura de carne e marisco é acompanhada por vários elementos que introduzem texturas e consistências diferentes. As vieiras são, afinal, “um produto consensual entre  chefs e clientes”, como afirma Ricardo Costa. O chef ensina a cozinhá-las no ponto antes de juntar outros elementos tão ricos quanto criativos.