Estamos habituados a falar de risotto, e provavelmente, em muitos casos, familiarizados com a técnica. Mas o que o chef João Sá, do restaurante Assinatura, em Lisboa, propõe nesta que é a terceira receita que apresenta no Life & Style é um massoto. A técnica é semelhante, mas em vez de arroz usa-se massa de pevide. O resultado é surpreendente, sobretudo quando se junta a tinta de choco. A cremosidade do massoto faz lembrar a do risotto, mas a textura da massinha e o sabor da tinta de choco transformam-no num prato diferente. 

É uma receita acessível e fácil de fazer. Para um bom resultado, basta estar atento às explicações do chef do Assinatura sobre alguns detalhes: a atenção a dar à cozedura da massa, que se deve retirar do lume quando o interior estiver al dente, e só depois juntar a manteiga (quanto mais fria melhor) e o queijo; ou a forma de tratar o espadarte rosa na frigideira, deixando-o caramelizar de todos os lados, mas mantendo o centro ligeiramente cru. O prato, tal como os outros dois apresentados por João Sá no Life & Style, faz parte da carta do Assinatura.