E junta à receita dois elementos que, com a sua acidez, vão fazer um contraste com a gordura do foie e ajudar a equilibrar esta entrada: a maçã, aqui tratada em puré ao qual João Sá junta caril, e o iogurte natural (que no restaurante é fumado mas aqui, para facilitar a reprodução do processo em casa, surge sem esse tratamento). Os pistácios cortados, que introduzem o crocante, são também um elemento importante do prato, que faz parte da carta do Assinatura.