O Dragão Maki do chef Paulo Morais

Com mais de 20 anos de experiência em cozinha asiática, o nome de Paulo Morais é incontornável quando de fala de sushi em Portugal. O chef do restaurante Umai e, mais recentemente, do MoMo no Casino de Lisboa, frisa a importância do arroz no sushi. É por isso que a receita de Dragão Maki, um rolo de sushi, começa com a lavagem do arroz.