Os chefs adoram trabalhar com vieiras e em tempo delas, o chef Vincent Farges doura-as no ponto perfeito para comer com um arroz que faz pensar em risottos e paellas. As barbas e pontas das vieiras são aproveitadas e adicionadas às amêijoas para criar um arroz de bivalves e legumes perfumado com açafrão. Très delicieux!