Preparação

Cubra a cevada com água e deixe hidratar durante uma hora. Passe a cevada por água limpa e coza-a em água temperada com sal durante cerca de uma hora para estar bem cozida, como um arroz. Escorra e reserve.

Desosse a carne, corte-a em cubos e reserve. 

Coza os ossos com duas cebolas, o vinho e água a cobrir, durante duas horas, para obter um caldo de borrego. Aproveite o líquido e reserve.

Frite a carne temperada com sal e envolta nas especiarias. Junte a restante cebola picada, assim como os alhos. Depois de ligeiramente dourado acrescente o caldo e cozinhe até ter uma carne macia e tenra.

Sirva a carne com a cevada, regue com o molho da cozedura e umas folhas de hortelã. Acompanhe com um vinho Aragonês.

Preparação

Pique os pimentos, assim como a chalota, e misture tudo com a raspa de laranja, o azeite e o sumo de limão. Tempere com um pouco de pimenta ( de preferência de Sichuan) moída na altura.

Reserve durante meia hora.

Abra as ostras com a ajuda de uma faca própria e escorra a primeira água, que é muito salgada.

Sirva com uma colher de chá do vinagrete que preparou inicialmente, acompanhado de Champagne Brut.

Preparação

Massa
Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos, para obter uma massa de tarte. Reserve, tapada com película aderente, no frigorífico, durante duas horas.

Depois de descansar, estenda a massa e forre pequenas tarteletes. Coza-as em forno médio de 180ºC. Reserve.

Recheio
Aqueça as natas; quando estiverem a ferver, deite-as em cima do chocolate. Misture vigorosamente, para obter um creme liso e brilhante.

Acrescente o mel e por fim a manteiga em cubinhos. Bata com uma varinha mágica.

Recheie as tarteletes. 

Compota de marmelo
Descasque e salteie os marmelos em cubos com a manteiga. Junte o açúcar e refresque com o vinho moscatel. Acrescente a raspa de laranja. Deixe cozinhar lentamente até ficarem macios.

Sirva as tarteletes de chocolate com o marmelo e um cálice de vinho moscatel.