As receitas da semana

Bacalhau com puré de feijões de soja

Ingredientes

400g de feijões de soja

2 bolbos de erva-príncipe

1 cebola

1 dente de alho

4 lombos bacalhau

8 vieiras

Manteiga q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Coza os feijões com o alho, a cebola e a erva-príncipe. Escorra, triture tudo e passe por um passador. Adicione uma colher de sopa de manteiga, tempere com sal e pimenta e reserve.

Numa frigideira com manteiga, frite os lombos de bacalhau do lado da pele e tempere com um pouco de sal e pimenta. Reserve.

Limpe as vieiras, separe o miolo e os pês. Frite os pês com uma colher de chá de manteiga e triture para obter um creme. Frite igualmente o miolo das vieiras com um pouco de manteiga, tempere a gosto e reserve.

Sirva o puré juntamente com os lombos de bacalhau e as vieiras regadas com um pouco de creme dos seus pês.
Sopa de Camarão

Ingredientes

0,5kg de camarões pequenos

200ml de polpa de tomate

2 cebolas

2 dentes de alho

2dl vinho branco

8dl de água

1 curgete

2 talos de ruibarbo

1 pastinaca

1 colher de sopa de gengibre picado

4 fatias de pão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Descasque os camarões, separe a cabeças e reserve. Leve ao lume a água juntamente com as cascas e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Escorra e reserve o caldo.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume com o gengibre, tudo regado com um fio de azeite. Deixe fritar um pouco e refresque com o vinho branco. Adicione a polpa de tomate, o caldo de camarão e rectifique os temperos.

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie a curgete, o ruibarbo e a pastinaca, tudo em cubos muito pequeninos. Salteie igualmente, num pouco de azeite, os camarões e as cabeças abertas ao meio.

Sirva os legumes em cima das fatias de pão previamente torradas, acompanhadas com as cabeças e o caldo com os camarões.
Magret de Pato com Mirtilos e foie gras

Ingredientes

3 magret de pato

300g de mirtilos

2 fatias de terrine

1 chalota

1 dente de alho

Sumo de meio limão

100g de açúcar

Preparação

Salteie a chalota com o dente de alho e uma colher de sobremesa de manteiga. Refresque com o sumo de limão, junte o açúcar e os mirtilos. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozer um pouco, evitando que se desfaçam.

Corte o magret em lombos e deixe dourar do lado da pele durante cerca de 15 minutos e mais cinco minutos do outro lado. Tempere a gosto.

Corte cada fatia de terrine em quadrados. Deite numa frigideira um pouco de manteiga e quando esta começar a dourar marque só de um lado, e muito rapidamente, os quadrados de terrine. Sirva tudo.