Corte o lavagante em pedaços. Arranje o lavagante. Corte a cebola, o aipo e as cenouras em cubos. Dentro de uma caçarola, salteie com um fio de azeite os pedaços de lavagante, durante cerca de seis a sete minutos. Junte os legumes, o alho picado e o concentrado de tomate e deixe ferver por mais cinco minutos.

Adicione vinho branco, o caldo de peixe e tempere com o sal e a pimenta. Deixe ferver durante cerca de 20 minutos.

Coe o caldo e leve ao lume, a levantar fervura com a aguardente. Sirva com os pedaços de lavagante.