Para aproveitar a oportunidade, o chef Vítor Sobral, da Tasca da Esquina, a Terra do Bacalhau e o Continente lançaram uma edição limitada de bacalhau que baptizaram como Selecção Vítor Sobral. Num almoço com jornalistas, o chef contou como esteve recentemente na Noruega, onde saiu para a pesca e apanhou um bacalhau – uma experiência que lhe permitiu perceber, entre outras coisas, como, por causa das águas muito frias, os peixes da Noruega têm muita gelatina e a pele mais grossa.

Os noruegueses têm uma quota de 25% do mercado mundial do bacalhau, e desse, 25% é vendido a Portugal. O que faz, então, a diferença desta “selecção”? Segundo Vítor Sobral, é o facto de o bacalhau ser pescado à linha, escalado à mão e passar por um processo de cura que dura nove meses (enquanto a maioria dos processos de cura decorre de forma muito mais acelerada), o que o torna macio, desfazendo-se em lascas.

E, com o bacalhau na mesa da Consoada, que vinho devemos escolher para acompanhar? Essa foi a pergunta feita por Alexandra Maciel, que está a organizar um livro com provas de harmonização de vinhos com pratos tradicionais portugueses. Um júri de 25 pessoas, entre especialistas e não especialistas, participou em duas provas cegas de vinhos com bacalhau cozido com batatas, e escolheu os três espumantes e os três vinhos mais indicados para o prato da noite de Natal.

Os dois restaurantes envolvidos nas provas – A Casa do Bacalhau, em Lisboa, e A Mesa, no Porto – incluíram agora nas respectivas ementas o bacalhau acompanhado pelos vinhos vencedores de cada uma das provas: Borges Real Senhor Espumante Velha Reserva Bruto 2006, São Domingos Espumante Baga Bruto e Vinha Formal Espumante 2009; e Colheita do Sócio Reserva branco 2010, Herdade da Comporta branco 2010 e Medieval de Ourém 2010.