Em Lisboa já se pode beber um bom café, bem feito, com café recém-torrado, bem pesado, medido e tirado, seja de uma boa máquina (La Marzocco) seja cuidadosamente filtrado no momento.

Pode-se beber um bom café no Copenhagen Coffee Lab e na Fábrica Coffee Roasters. 

Não tem nada a ver com bicas. A bica é um vício português e está profundamente enraizada na nossa cultura. Mas fique avisado: se provar um expresso feito num destes dois cafés já não lhe vai saber bem a bica normal que depois beberá.

Pode estragar-lhe a vida. É como provar lavagante depois de uma vida a comer delícias do mar. Ou como provar um bom vinho de quinta estando habituado a beber caixotes de vinho a granel. 

O que é que têm estes dois cafés, ambos fundados por estrangeiros corajosos e sábios, que outros não têm?

Para já torram o próprio café e usam-no enquanto ainda está fresco, que é entre 6 e 26 dias depois da torrefacção. O do Copenhagen Coffee Lab é torrado em Copenhaga mas vem de avião para Lisboa. O da Fábrica Coffee Roasters é torrado mesmo ali nas bonitas instalações do café, numa linda máquina Probat, pelo proprietário, Stanislav Rotar.

É um prazer ver trabalhar as baristas e os baristas. Sabem o que estão a fazer. Levam o tempo necessário a extrair uma chávena de café perfeito. É uma lição que se recebe de graça. Faça perguntas técnicas. Eles respondem.

Em ambas as casas se pode comprar café para levar para casa, igualzinho ao que se provou. No saquinho está sempre a data da torra. O café, depois de torrado, envelhece muito depressa. Passado um mês, mesmo bem embalado e guardado, já perdeu o fulgor. Passadas mais duas semanas está morto.

Em ambas as casas moem na altura os grãos de café para cada chávena. Na Fábrica pedimos dois expressos e a barista fez um de cada vez, medindo tudo. Poderia ter moído ao mesmo tempo o café para os dois expressos. Mas não. Cada expresso é integralmente feito, desde o grão à última gota de café na chávena.

Tudo isto requer muita atenção, muito cuidado, muita sabedoria e muita dedicação. À partida, alguns clientes poderão queixar-se de falta de simpatia e de conversa. Mas não é antipatia: é concentração. Para tirar uma bica vulgar dá para conversar ao mesmo tempo. Para tirar bem um expresso é indispensável estar-se concentrado no que se faz.

Os apreciadores de café de Lisboa e arredores têm finalmente dois cafés onde o café ocupa o lugar central que merece. 

O Fábrica é na Rua das Portas de Santo Antão, perto do Coliseu. O ambiente é descontraído mas sente-se que é um lugar revolucionário. Ao fundo vêem-se as sacas de café verde, de origens precisas (na Etiópia, na Colômbia, no Quénia, no Brasil). 

Telefonei para saber em que dia e em que hora é que iam torrar. Tive assim a satisfação de assistir à operação, sabiamente julgada por Stanislav Rotar. Ao contrário da moda portuguesa e latina de fazer torras escuras, quase queimadas, como convém aos grãos inferiores Robusta para acabarem como bicas cremosas, Rotar prefere uma torra mais delicada e lourinha para se perceberem as qualidades individuais de cada café.

Não bebi logo um café com aqueles grãos acabadinhos de torrar porque precisam de alguns dias para assentar (cinco ou seis dias, embora eu também goste logo dois dias depois) mas levei-os para casa, onde fiz um dos melhores cafés da minha vida.

O Copenhagen Coffee Lab fica na Rua Nova da Piedade, perto da Praça das Flores. O ambiente de dedicação e de seriedade é igualmente comovente. Bebemos um café do Quénia, excelentemente extraído através de um filtro Hario V60, que estava maravilhoso. Levámos 250 gramas para casa onde conseguimos, com o mesmo filtro, um resultado delicioso mas sem a perfeição da barista que o preparou. 

Para Lisboa, acho que é a melhor novidade grastronómica de 2015: dois excelentes cafés, completamente diferentes dos outros, ao ponto de se poder dizer que, do ponto de vista do café como Coffea arabica, são os dois únicos verdadeiros cafés que Lisboa tem.

Parabéns, obrigadíssimo e boa sorte!

Fábrica Coffee Roasters
Rua das Portas de Santo Antão, 136, Lisboa
Tel.: 211 399 261

Copenhagen Coffee Lab
Rua Nova da Piedade, 10, Lisboa
Tel.: 916 604 054