Uma passerelle, um modelo, dois criadores. Não é um desfile de moda, nem estamos a falar de roupa, mas esta é a nova criação de Luís Buchinho: a primeira incursão no mundo da culinária, para comer com faca e garfo. A convite do Restaurante Astória, no Palácio das Cardosas, no Porto, o designer reuniu com o chef Pedro Sequeira, discutiu sabores e cores preferidas e, juntos, montaram a “peça”.

Apaixonado por chocolate – “Sem chocolate não é sobremesa. É esse o ingrediente principal”, explicou – e por misturas “frescas”, Buchinho aceitou o desafio por se tratar de uma união da moda a outra área “igualmente fascinante”. Não cozinha regularmente, nunca se aventurou em pastelaria mas o processo da criação desta sobremesa deixou-o interessado. Primeiro deu uma lista dos 15 ingredientes que mais gosta quando escolhe uma sobremesa numa ementa num restaurante. Depois fizeram-se testes, ligações, misturas que resultaram num jogo de sabores com quatro blocos: um bolo húmido de chocolate como elemento-chave que se junta a um parfait de beterraba, um financier de pistácio, uma mousse de gengibre com toque de limão e um crocante de amêndoa.

O chef Pedro Sequeira confessa não se ter assustado com a lista “demasiado extensa” que Buchinho lhe entregou, pelo contrário, foi um desafio porque “nunca tinha feito uma sobremesa com tanta parte integrante”. E, tal como o criador de moda, ficou “satisfeito” com o resultado final. “Uma sobremesa, como qualquer outro prato numa carta, não é só uma sobremesa, há muitas emoções envolvidas e é curioso ver o designer ir buscar sabores preferenciais às suas raízes”, revela.

Mas, à semelhança do que acontece quando se prepara uma colecção de moda, houve vários acertos, não foi aprovado à primeira – só as formas geométricas e a paleta de cores foram combinadas e aprovadas, desde o início. “Tentámos captar a parte cenográfica da minha colecção Outono/Inverno 2014. Um castanho quase preto, uma folha de branco, uma de cor-de-rosa e outra de verde pistácio”, descreve o criador de moda que, tal como na colecção apresentada em Paris e no Porto em Março de 2014, escolheu deixar a sobremesa “sem título”, por assim dizer, para “ficar tudo em aberto”.

Para unir duas artes
A iniciativa “Fashion Pastry by…” acontece duas vezes por ano, tal como a apresentação das colecções de moda – uma em Março, outra em Outubro. O primeiro a aceitar o desafio foi Miguel Vieira. Seguiram-se-lhe Katty Xiomara e Nuno Baltazar.

“É interessante ver como cada um dos designers põe a sua identidade e personalidade na sobremesa. Isso reflecte-se não só nas cores, que têm um impacto visual muito forte, mas também no sabor”, comenta Eric Viale, director-geral do hotel Intercontinental Porto Palácio das Cardosas, responsável por trazer a iniciativa para solo nacional. “Começou no Cafe de La Paix, em Paris. Aquela é uma cidade de criações e quisemos fazer uma ligação com as criações de moda de lá. Quando vim para Portugal, achei que fazia sentido a iniciativa vir também e fazer essa mesma ligação entre duas artes tão nobres”, revelou.

A sobremesa de Luís Buchinho está disponível na carta de Inverno do Restaurante Astória até 31 de Janeiro, por 8,50 euros.