Religieuse au chocolat pela chef pâtissier Béatrice Dupasquier
A chef pâtissier Béatrice Dupasquier, que nasceu na Borgonha do Sul e vive em Lisboa desde 2006, abriu o Atelier Praline, na freguesia de Santa Catarina, para dar a conhecer a pastelaria francesa aos lisboetas e para matar as saudades dos franceses que vivem por cá. Durante a nossa visita ensinou a fazer Religieuse au chocolat, bolos tradicionais franceses, com massa de profiteroles e creme de chocolate. "Bon appétit!", diz Béatrice Dupasquier no final.
Atelier Praline de Lisboa
Horários: Sábado das 8h às 18h, Domingo das 9h às 15h. Terça-feira a Sexta-feira das 15h às 19h.
Telefone: 968 165 706
Email: pastelariafrancesa@gmail.com
Site: http://www.pastelariafrancesa.com/
No site é possível consultar a lista de preços.
Massa de choux
250 ml água
100gr manteiga
150 gr farinha sem fermento
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
Modo de preparação
Ferver a água com a manteiga e o sal, tirar do lume e acrescentar a farinha de uma vez, misturar até obter uma pasta. Voltar a levar ao lume e ir mexendo para a massa secar e ficar quase uma bola. Fora do lume adicionar os ovos, um a um. Com um saco de pasteleiro formar bolinhas de dois tamanhos diferentes em cima de uma placa. Pincelar com ovo batido e levar ao forno 200ºC cerca de 15 minutos.
Creme de pasteleiro de chocolate
1/2 litro de leite
5 gemas de ovos
75 gr açúcar
25 gr farinha
25gr Maizena
100 gr chocolate amargo
Modo de preparação
Ferver o leite. Misturar as gemas e o açúcar. Acrescentar a farinha e a Maizena e misturar tudo. Adicionar uma parte do leite fervido sobre a mistura de gemas, e voltar a pôr dentro da panela. Levar de novo ao lume, sem parar de mexer até ferver novamente durante 2 a 3 minutos. Juntar o chocolate.
Creme manteiga de chocolate
100gr creme pasteleiro de chocolate
100gr de manteiga sem sal
Modo de preparação
Bater os dois ingredientes com as varras, usando uma batedeira eléctrica de maneira a emulsionar a manteiga e ter uma preparação leve e fofa.
Acabamento
Rechear os profiteroles com o creme pasteleiro de chocolate usando um saco pasteleiro e um bico liso pequeno. Passar a cobertura de açúcar “fondant” por cima de cada profiterole, grandes e pequenos. Colocar uma “rosete” de creme manteiga no topo dos profiteroles maiores usando um bico frisado, e colar por cima de cada um dos profiteroles mais pequenos. Vai ao frigorífico durante 2 horas.
Bon appétit !
